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COCOA OVER CHOCOLATE

Dès sa création, Dengo s'est donné comme mission de proposer un chocolat brésilien équitable, durable et sain. Dès le premier jour, nous nous sommes consacrés à transformer le monde du cacao, de la forêt jusqu'au produit fini.

Sans les fermiers, nos efforts seraient vains. Nous dialoguons avec chacun, pour comprendre comment mieux les aider.

Nous encourageons les pratiques agro-forestières responsables et partageons nos apprentissages. Nous achetons les fèves de cacao à un prix supérieur au marché. Nous rassemblons une communauté d'acteurs engagés, soucieux de récolter des fèves de qualité pour élaborer, chaque jour, des recettes uniques et irrésistibles.

OUR PEOPLE

BORN AND RAISED IN BRAZIL

Quel plaisir de proposer un cacao 100% brésilien! Un cacao débordant de joie, de "ginga", de samba, de sourires, et d’énergie. Un cacao de qualité sans aucun ajout d'arômes naturels ou artificiels.

Le meilleur du chocolat : pur cacao, pur Dengo. Venant de la forêt, de la Cabruca.

Notre cacao provient des Cabrucas, symboles de la partie méridionale de l’Etat de Bahia au Brésil.

Cabruca what?

Our cocoa comes from Cabruca. But what does that mean you may be asking?

In summary, it’s a way of growing cocoa trees in the middle of the Atlantic forest.

But there is far more to it than that: adding value to rural production, through management of agroforestry systems (cabrucas), diversifies the area of ​​operation and increases the sustainability of production.

Den.Go

Un mot intraduisible, arraché à la nuit africaine, il a traversé l’Atlantique pour s’enraciner au Brésil. Dengo est un mot doux, signifiant affection, câlin et charme. Dengo s’emploie aussi pour les êtres dont l’aura nous attire et nous inspire. Dengo, ce sont les petites attentions et le partage des bonheurs simples de l’existence.

FROM FOREST TO COCOA

Les Cabrucas procurent aux fèves de cacao un environnement naturellement riche en nutriments, en saveurs et en arômes.

Après avoir été récoltées, raffinées et traitées dans les règles de l'Art, ces fèves traduisent dans le chocolat toute la richesse et la personnalité du Brésil. 

  • 1
    Harvesting

    Nos Dengos naissent au sein de la Forêt Atlantique. Les cabosses y sont cueillies à maturité, préservant ainsi toutes les qualités des fèves de cacao.

  • 2
    Cracking

    Des cabosses sont extraites les fèves de cacao.

  • 3
    Fermentation

    À ce stade le cacao développe ses arômes, transpire l’excédent d’acidité. La qualité de la fermentation est déterminante pour le profil aromatique du chocolat.

  • 4
    Drying

    Au soleil, le cacao perd son excédent d’humidité. Les arômes se concentrent.

1
Harvesting

Nos Dengos naissent au sein de la Forêt Atlantique. Les cabosses y sont cueillies à maturité, préservant ainsi toutes les qualités des fèves de cacao.

2
Cracking

Des cabosses sont extraites les fèves de cacao.

3
Fermentation

À ce stade le cacao développe ses arômes, transpire l’excédent d’acidité. La qualité de la fermentation est déterminante pour le profil aromatique du chocolat.

4
Drying

Au soleil, le cacao perd son excédent d’humidité. Les arômes se concentrent.

FROM COCOA TO CHOCOLATE

  • 5
    Roasting

    Durant la torréfaction, les arômes du chocolat se déploient, les saveurs des fèves s’affirment et s’épanouissent.

  • 6
    Grinding

    À ce stade, on obtient le grué de cacao.

  • 7
    Refining

    Un broyage affiné permet d’obtenir une pâte épaisse et granuleuse : la masse (ou la liqueur) de cacao.

  • 8
    Conching

    Dernière étape de la recette, le conchage donne à la pâte de chocolat son onctuosité et permet d’affiner arômes et saveurs de chocolats.

5
Roasting

Durant la torréfaction, les arômes du chocolat se déploient, les saveurs des fèves s’affirment et s’épanouissent.

6
Grinding

À ce stade, on obtient le grué de cacao.

7
Refining

Un broyage affiné permet d’obtenir une pâte épaisse et granuleuse : la masse (ou la liqueur) de cacao.

8
Conching

Dernière étape de la recette, le conchage donne à la pâte de chocolat son onctuosité et permet d’affiner arômes et saveurs de chocolats.