Cacao et chocolat
Dès sa création, Dengo s'est donné comme mission de proposer un chocolat brésilien équitable, durable et sain. Dès le premier jour, nous nous sommes consacrés à transformer le monde du cacao, de la forêt jusqu'au produit fini.
Sans les fermiers, nos efforts seraient vains. Nous dialoguons avec chacun, pour comprendre comment mieux les aider.
Nous encourageons les pratiques agro-forestières responsables et partageons nos apprentissages. Nous achetons les fèves de cacao à un prix supérieur au marché. Nous rassemblons une communauté d'acteurs engagés, soucieux de récolter des fèves de qualité pour élaborer, chaque jour, des recettes uniques et irrésistibles.
Imaginé et produit au Brésil
Quel plaisir de proposer un cacao 100% brésilien! Un cacao débordant de joie, de "ginga", de samba, de sourires, et d’énergie. Un cacao de qualité sans aucun ajout d'arômes naturels ou artificiels.
Le meilleur du chocolat : pur cacao, pur Dengo. Venant de la forêt, de la Cabruca.
Notre cacao provient des Cabrucas, symboles de la partie méridionale de l’Etat de Bahia au Brésil.
Cabrucas?
Les cabrucas incarnent le meilleur de la tradition agroforestière latino-américaine.
En préservant la biodiversité. En protégeant les espèces endémiques. En permettant aux populations rurales de perpétuer un mode de vie digne et équilibré.
Lovées entre l’immensité de l’Océan Atlantique et de la forêt amazonienne, les plantations de cacao des Cabrucas forment des chemins fragiles et ténus entre la société humaine et la Nature.
[Den.Go]
Un mot intraduisible, arraché à la nuit africaine, il a traversé l’Atlantique pour s’enraciner au Brésil. Dengo est un mot doux, signifiant affection, câlin et charme. Dengo s’emploie aussi pour les êtres dont l’aura nous attire et nous inspire. Dengo, ce sont les petites attentions et le partage des bonheurs simples de l’existence.
De la forêt au cacao
Les Cabrucas procurent aux fèves de cacao un environnement naturellement riche en nutriments, en saveurs et en arômes.
Après avoir été récoltées, raffinées et traitées dans les règles de l'Art, ces fèves traduisent dans le chocolat toute la richesse et la personnalité du Brésil.
La récolte
Nos Dengos naissent au sein de la Forêt Atlantique. Les cabosses y sont cueillies à maturité, préservant ainsi toutes les qualités des fèves de cacao.
L'écabossage
Des cabosses sont extraites les fèves de cacao.
Fermentation
À ce stade le cacao développe ses arômes, transpire l’excédent d’acidité. La qualité de la fermentation est déterminante pour le profil aromatique du chocolat.
Le séchage
Au soleil, le cacao perd son excédent d’humidité. Les arômes se concentrent.
Des fèves au chocolat
Torréfaction
Durant la torréfaction, les arômes du chocolat se déploient, les saveurs des fèves s’affirment et s’épanouissent.
Concassage
À ce stade, on obtient le grué de cacao.
Broyage
Un broyage affiné permet d’obtenir une pâte épaisse et granuleuse : la masse (ou la liqueur) de cacao.
Conchage
Dernière étape de la recette, le conchage donne à la pâte de chocolat son onctuosité et permet d’affiner arômes et saveurs de chocolats.
